Найкраще ця страва виходить на багатті, але і в казані на плиті буде цілком добре. Головне, дотриматися принципу – все готується в одному посуді, ніяких окремих засмажок.
Для приготування каші вам знадобиться
- пшоно – 1 склянка
- сало – 150г
- м’ясо – 300г
- ріпчаста цибуля – 2 невеликі цибулини
- морква – 1 шт. середнього розміру
- цибуля-порей – 1 невелике стебло
- сіль – за смаком
- приправи за смаком.
Рецепт каші
Сало, як і м’ясо, можна брати абсолютно будь-яке – свіже, солоне, копчене. Як варіант – взяти свіжу грудинку. Розділити м’ясо на «фракції» – сало окремо, більш пісні частини окремо. Сало порізати більш дрібно, м’ясо – побільше.
Узяти товстостінну каструлю, найкраще чавунний казан, розжарити і покласти витоплюватися сало.
Нашаткувати овочі.
Коли сало витопиться до шкварок золотистого кольору, додати в казан м’ясо і швидко обсмажити, помішуючи. Додати порізані овочі.
Перемішати, спасерувати трохи все разом. Посолити, додати спеції (опціонально). Накрити кришкою і залишити тушкуватися на середньому вогні.
Пшоно перебрати, для традиційної профілактики гіркуватого присмаку залити окропом хвилин на 10. Потім промити його теплою водою. Традиційно «в семи водах». Додати крупу в казан.
Залити приблизно на два пальці гарячою водою, залежно від бажаної консистенції готової страви. Перемішати, накрити казан кришкою і залишити томитися на маленькому вогні до готовності пшона. Приблизно хвилин на 20-30. У процесі періодично помішувати.
Коли крупа звариться, додати дрібно порізану зелень (будь-яку опціонально), перемішати, накрити кришкою і дати хвилин п’ять настоятися. Подавати кашу всю відразу і гарячою. Приємного!