Біляш, як ми всі знаємо, це той самий пиріжок із м’ясом, дещо по-іншому приготований і, на мій погляд, смачніший. Для його приготування знадобиться певний час, але результат вартий того. Біляші, приготовані в домашніх умовах, нічого спільного не мають із тими, що продаються на ринках і вокзалах.

Цю страву придумали татари та башкири кілька століть тому. І з того часу вона стала однією з улюблених у багатьох країнах світу. Цей пиріжок готували тільки з прісного тіста і начиняли його подрібненим м’ясом, а в деяких випадках додавали картоплю.

Ми готуємо біляші з дріжджового, часто його називають — кисле, тіста.

Незважаючи на високу калорійність, від задоволення з’їсти ситний біляш, не можуть відмовитися навіть ті люди, які дотримуються здорового харчування і намагаються скинути зайву вагу.

Існує кілька способів приготування «м’ясних пиріжків». У цій статті ми розглянемо кілька поширених і простих варіантів.

Рецепти приготування біляшів покроково. Тісто для біляшів у домашніх умовах

Незалежно від використовуваного рецепта, нам потрібно буде підготувати тісто і начинку. Традиційно використовують яловичий фарш або баранину, але ви можете приготувати біляш і з іншого виду м’яса. У начинку обов’язково додають спеції та подрібнену цибулю.

1. Тісто для біляшів

Багато недосвідчених господинь не наважуються готувати біляші, проте в приготуванні немає нічого складного. Головне — правильно замісити тісто. Слід зазначити, що весь процес може зайняти багато часу. Але овчинка варта вичинки.

• 1 кг пшеничного борошна.
• 500 мл молока.
• 2 яйця.
• 150 г маргарину.
• 20 г цукру.
• 10 г солі.
• 11 г сухих дріжджів.

Приготування

1. В емальований посуд виливаємо молоко і нагріваємо.
2. Потім додаємо сіль, цукор, дріжджі та курячі яйця.
3. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
4. Тим часом ми натремо маргарин на дрібній тертці або розігріємо в мікрохвильовій печі.
5. У молочну суміш додаємо маргарин, просіяне борошно додаємо порційно, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
6. Замішану однорідну густу масу викладаємо на робочу поверхню, посипану борошном, і вимішуємо тісто, поки воно не перестане прилипати до рук.
7. Тісто покласти в ємність, трохи присипати борошном, накрити харчовою плівкою і залишити на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
8. Через півтори години тісто готове, можна приступати до оброблення.

2. Як приготувати біляші

Біляші стали популярними за радянських часів, коли їх можна було купити в будь-якій закусочній чи їдальні. Ця страва настільки полюбилася населенню, що її почали готувати самостійно в домашніх умовах. Ми теж приготуємо цю страву вдома..

Інгредієнти

• 500 г першосортного борошна.
• 1 склянки молока.
• 1 яйце.
• 2 ч.л солі.
• 1 ч.л цукру.
• 30 г свіжих дріжджів.
• 500 г фаршу.
• 500 мл соняшникової олії. Для тіста знадобиться 2 ст.л, а частина, що залишилася, для смаження.
• 2 головки ріпчастої цибулі.
• ½ ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Для початку розігріваємо молоко, додаємо в нього дріжджі та цукор. Ретельно перемішуємо, щоб кристалики цукру повністю розчинилися в рідині. Даємо трохи постояти, щоб дріжджі почали бродити. Це ви визначите побачивши появу бульбашок на поверхні тіста.

2. У глибоку тару просіюємо пшеничне борошно, потім виливаємо в нього молочну суміш, а також додаємо збиті яйця кімнатної температури з сіллю. Усі інгредієнти додаємо поступово, і не забуваємо постійно помішувати масу.

3. У тісто, додаємо кілька ложок рослинної олії без запаху. Усе ретельно перемішуємо, викладаємо тісто на робочу поверхню, посипану борошном, вимішуємо тісто доти, доки воно перестане прилипати до рук. Викладаємо в ємність і даємо тісту відпочити мінімум 1 годину.

4. Через годину-півтори тісто викладаємо знову на робочу поверхню, злегка обминаємо і ділимо на кілька частин. Формуємо з них кульки невеликого розміру.

5. Тепер нам потрібно приготувати начинку. Насамперед ми наріжемо цибулю на дрібні шматочки, якщо вони будуть великими, то погано пропечуться під час смаження, внаслідок чого смак буде зіпсовано.

6. В окремій тарілці змішуємо рубану цибулю, фарш, перець і сіль. За бажання ви можете додати й інші спеції.

7. Багато господинь посипають обробний стіл борошном, але його поверхню і качалку найкраще змастити рослинною олією. В іншому випадку, борошно може пригорати в сковороді. Розкачуємо кульки в невеликі коржі, товщиною 1,5 см і викладаємо на них м’ясну начинку.

8. Тепер потрібно зліпити біляші будь-якої форми. У цьому рецепті вони будуть трикутної форми. У центрі ми залишаємо невелику дірочку. Прикриваємо їх рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, щоб вони підійшли.

9. Щоб біляші добре пропеклися, рекомендується використовувати чавунну сковороду з товстими стінками. Для початку вливаємо в нього олію приблизно на 1,5 см, добре нагріваємо, після чого обсмажуємо сторону, на якій залишили отвір, до золотистого кольору. Перевертаємо і обсмажуємо також другий бік.

Готову смакоту викладаємо на паперові серветки, щоб позбутися від жиру. Щоб страва не підсихала, тарілку рекомендується накрити кришкою.

Ситні та смачні «пиріжки» з м’ясом готові, можете запрошувати всіх до столу.

3. Рецепт біляшів із м’ясом

Біляші подобаються і дітям, і дорослим. Ви легко можете приготувати їх самостійно. Для цього не потрібно спеціальних навичок.

Інгредієнти

• 3 склянки борошна.
• 300 г кефіру.
• 300 г свинячого фаршу.
• 1 яйце.
• 1 головка цибулі.
• 1 ч.л соди.
• 100 мл рослинної олії.
• Сіль за вподобаннями.

Як готувати

1. Підготуємо всі продукти. М’ясо перекрутимо, цибулю почистимо і подрібнимо в блендері або через м’ясорубку.

2. Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього ми змішаємо в мисці фарш, спеції та цибулю. Поки відставимо тарілку вбік і займемося приготуванням тіста.

3. В окрему миску виллємо кефір, додамо соду і залишимо на 2-3 хвилини, поки не з’являться бульбашки. Після цього додаємо трохи солі та куряче яйце. Усе ретельно перемішуємо, щоб домогтися однорідної маси.

4. У приготовлену масу додаємо просіяне борошно. Залежно від густоти кефірного продукту, може знадобитися трохи більше борошна, тому потрібно орієнтуватися за консистенцією.

5. Тісто вимішуємо, після чого ділимо його на кілька невеликих частин.

6. Шматки розкачуємо в коржі та посередині викладаємо підготовлений фарш. Потім загортаємо краї і надійно їх защипуємо. Обов’язково треба дати постояти їм 40-60 хвилин, щоб вони піднялися, прикривши рушником.

7. У сковороді розігріваємо олію, після чого перемикаємо на середній вогонь і викладаємо пиріжок швом донизу, щоб він не розійшовся. Обсмажуємо з двох боків до гарного зарум’янювання.

Страву рекомендується подавати в теплому вигляді.

4. Біляші з м’ясом на дріжджовому тісті

Тепер розглянемо класичний рецепт приготування. У цьому випадку, посередині біляша має бути отвір. Якщо у вас не вийде з першого разу, то з другої спроби обов’язково все вийде.

Інгредієнти

• 3 склянки пшеничного борошна.
• По 250 г яловичини та свинини.
• 20 г свіжих дріжджів.
• 3 ст.л рослинної олії.
• 0,5 ч.л солі.
• 100 мл води.
• 2 головки цибулі.
• Перець і сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Підготуємо всі продукти, щоб вони були під рукою. Шматки м’яса перекрутимо через м’ясорубку.

2. Тепер нам потрібно нагріти воду і розчинити в ній дріжджі з сіллю. Якщо ви хочете прискорити процес бродіння, то додайте трохи цукрового піску.

3. Додамо в миску борошно і рослинну олію, після чого замісимо і вимісимо тісто до пластичного стану.

4. Вимішане тісто накриваємо рушником і прибираємо на одну годину в тепле місце.

5. Тим часом ми займемося фаршем. Для початку очистимо цибулю від лушпиння і дрібно її наріжемо. Змішаємо його з фаршем, додамо перець, сіль і невелику кількість холодної води або бульйону. Все ретельно перемішуємо.

6. Щоб фарш вийшов соковитим і однорідним, його рекомендується кілька разів підняти і кинути на робочу поверхню. (відбити фарш)

7. Через годину тісто має підійти. Розділимо його на кульки невеликого розміру і розкачаємо їх у коржі на змащеному олією столі.

8. Посередині заготовки викладаємо невелику кількість фаршу.

9. Поступово загортаємо краї тіста, рухаючись по колу. У результаті у вас має вийти заготовка з отвором посередині, як показано на зображенні. Треба дати їм відстоятися 40-60 хвилин і після починати смажити.

10. У сковороді з товстим дном розігріваємо олію, після чого зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо біляші. Готуємо до появи рум’яного кольору.

11. Потім пиріжок перевертаємо й обсмажуємо його з другого боку.

Щоб позбутися жиру, готові біляші рекомендується викласти на паперові рушники. Подавайте з молоком або чаєм.

5. Біляші пишні на сковороді

М’ясні пиріжки набагато смачніші в гарячому вигляді, тому їх найкраще подавати відразу після обсмажування. Якщо такої можливості немає, то підігрівайте їх у мікрохвильовій печі.

Інгредієнти

• 800 г першосортного борошна.
• 400 мл молока.
• 1 ст.л цукру.
• 1 кг яловичого фаршу.
• 2 головки цибулі.
• 150 мл води.
• 20 г пресованих дріжджів.
• Перець і сіль за смаком.

Процес приготування

1. Молоко підігріваємо, але доводити до кипіння не потрібно. Після цього додаємо цукор, дріжджі, все перемішуємо і відставляємо вбік на кілька хвилин.

2. В окрему тарілку просіюємо борошно, щоб збагатити киснем. Додаємо сіль.

3. У молочну суміш додаємо борошно невеликими порціями та замішуємо тісто. Потім накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце мінімум на одну годину.

4. Потім тісто викладаємо на робочу поверхню і вимішуємо руками, поки воно не перестане прилипати. Знову викладемо в ємність, накриємо рушником і залишимо ще на одну годину.

5. Поки тісто підходить, ми з вами очистимо цибулю та дрібно наріжемо її.

6. Викладаємо в миску фарш, додаємо до нього цибулю, перець, сіль і воду. Після цього, всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

7. Коли тісто підійде, розділимо його на невеликі шматки і сформуємо кульки, які викладаємо на стіл, попередньо змащений соняшниковою олією.

8. Також сформуємо кульки з м’ясного фаршу.

9. Тісто трохи приплюснемо і викладемо на нього шматок фаршу.

10. Піднімаючи краї тіста, загортаємо фарш. Оскільки в нас вийшов великий об’єм тіста, то на це нам доведеться витратити певний час, тому заготовки рекомендується накрити харчовою плівкою, а краще рушником, щоб вони не завітрилися і відстоялися. (Піднялося тісто)

11. Сковороду ставимо на плиту, наповнюємо на 1,5-2 см рослинною олією і добре розігріваємо її. Потім викладаємо біляші й обсмажуємо їх з обох боків до рум’яної скоринки.

Відразу подаємо на стіл. Не обпечіться! У гарячих біляшах багато соку.

6. Біляші з м’ясом на сковороді

Якщо ви вже готували біляші за різними рецептами, то цей варіант приготування стане вашим улюбленим, щойно ви ним скористаєтеся.

Інгредієнти

• 300 мл молока.
• 500 г борошна.
• 50 мл рослинної олії.
• 6 г сухих дріжджів.
• 2 головки цибулі.
• По 300 г яловичого і свинячого фаршу.
• 1 ч.л солі.
• 1 ст.л цукру.
• Мелений чорний перець за смаком.

Приготування

1. Для початку поставимо молоко на плиту, його нагріваємо до 40 градусів. Також можна поставити його в мікрохвильову піч на одну хвилину. Потім додаємо дріжджі, цукор, сіль і соняшникову олію. Усе ретельно перемішуємо. Дріжджі повинні повністю розчинитися.

2. Додаємо просіяне пшеничне борошно невеликими порціями і замішуємо. Після чого викладаємо масу на робочу поверхню, присипану борошном, і вимішуємо тісто до еластичного стану. Приготовлене тісто залишаємо на одну годину в теплому місці, прикривши плівкою або рушником.

3. Якщо у вас немає готового фаршу, то пропускаємо обидва види м’яса разом із ріпчастою цибулею через м’ясорубку. Після цього додаємо перець, сіль і ретельно перемішуємо.

4. Коли тісто підійде, поділимо його на кілька частин, з яких сформуємо кульки і розкачаємо в невеликі коржі. Посередині кожного з них викладаємо м’ясний фарш.

5. Акуратно загортаємо краї тіста, залишаючи отвір посередині. Прикриваємо біляші рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, даючи тісту піднятися.

6. У товстостінній сковорідці нагріваємо соняшникову олію, після цього відправляємо в неї заготовки. Обсмажувати починаємо з боку з отвором. Через 3-5 хвилин цей бік має набути золотистого кольору, і після цього перевертаємо на інший бік і також обсмажуємо до золотистого кольору.

Соковита та ситна страва готова, подавайте її в гарячому вигляді.

Приготуванням біляшів краще займатися у вихідні дні, оскільки для цього потрібно виділити кілька годин. А якщо ви захочете поласувати цією стравою в будні дні, то можете скористатися покупним тістом.

Рецепти можете доповнити різними спеціями. Спробуйте додати в начинку подрібнену картоплю. Експериментуйте і можливо, ви придумаєте оригінальний рецепт.

Джерело: сайт https://goloborod.icu/