Навіть після збирання врожаю в саду залишається ще досить багато плодів. Впалі, підгнилі та трохи зіпсовані яблука найчастіше не йдуть у вживання і залишаються в саду. Якщо ви не змогли зібрати і переробити весь урожай, і у вас ще залишилося багато яблук, з них можна приготувати вино з яблучного соку. У такий спосіб ви збережете врожай, позбавите себе необхідності прибирати зіпсовані яблука й отримаєте прекрасний освіжаючий напій.

Технологія приготування яблучного вина

• Підготовчий. Він полягає в підготовці сировини до переробки. Яблука очищають від забруднень серветкою або щіткою (у жодному разі не миють, щоб зберегти дріжджі, що містяться на поверхні яблук). Кісточки і серцевина видаляється. Якщо вам подобається гіркота в напої, кісточки можна залишити.
• Виготовлення соку. Найпростіший варіант виготовити сік — переробити яблука на соковижималці. Якщо соковижималки немає, можна скористатися м’ясорубкою або потерти яблука на тертці та віджати сік через марлю чи скориставшись пресом. Цей процес більш трудомісткий і дасть менший вихід соку.
• Розброджування сусла. Підготовлений сік перелити в ємність із широким горлом. У процесі бродіння сік почне відшаровуватися на мезгу, яка буде поступово спливати на поверхню, і сік. Для того, щоб уникнути закисання і поліпшити роботу дріжджів, мезгу необхідно буде кілька разів на день перемішувати. Бродіння триватиме три дні. На третій день мезгу не мішати, дозволивши їй зібратися на поверхні й ущільнитися. Після чого видалити її за допомогою друшляка.
• Додавання цукру. Його кількість залежить від того, який тип вина ви хочете отримати. Для сухого вина достатньо 200 грамів, десертне вино потребує 400 грамів цукру. Якщо пересипати цукру, то вино буде нудотним на смак. При визначенні кількості цукру важливу роль відіграє солодкість самих яблук.
• Бродіння. Перелити вино в бутель або банки і встановити гідрозатвор, в якості якого можна використовувати медичну рукавичку з дірочкою. Якщо ви переливаєте сусло в банки не забудьте залишити місце для бродіння заповнюючи їх не до кінця. Оптимальна температура для бродіння, яку потрібно підтримувати 22 градуси. Бродити вино із соку буде від 30 до 45 днів залежно від температури в приміщенні. Про закінчення бродіння сигналізують рукавички, що опустилися (у гідродозаторі припиниться виділення повітря).
• Дозрівання молодого вина. Після того як напій перестав бродити його можна пити. Але у такого молодого вина буде досить різкий смак. Щоб поліпшити його смакові якості, необхідно щоб він дозрів. Знімаємо вино з осаду, переливаючи в іншу ємність і відправляємо в підвал, закупоривши його герметично. Повне дозрівання проходить протягом 60-120 днів.

Технологія виготовлення вина практично однакова, змінюється тільки рецепт його приготування, в який можуть включатися додаткові компоненти, змінюючи його смак. Наведемо кілька рецептів, за якими можна зробити вино в домашніх умовах.

Рецепт класичного яблучного вина із соку

Яблучному вину хорошої якості деякі гурмани віддають навіть більшу перевагу, ніж виноградному. Технологію його виготовлення ми розглянули вище. Рецептура вина дуже проста: на 5 кг яблук знадобитися 6 склянок цукру. Бродіння забезпечуватимуть природні дріжджі, які в потрібній кількості містяться на шкірці яблук. Зберігатися таке вино буде протягом кількох років. Як стимулятор при недостатньому бродінні можна використовувати родзинки.

Для отримання більш оригінальних смаків можна ввести в рецептуру додаткові інгредієнти та спеції. Добре поєднуватимуться яблука з лимонами, апельсинами, горобиновим і грушевим соками. Як спеції можна додавати ваніль, корицю. Дуже цікавий смак дасть додавання соку смородини.

Рецепт освіжаючого яблучно-лимонного вина, що освіжає

Від класичного рецепта цей рецепт відрізняється тільки додаванням лимонного соку. Після приготування яблучного соку до нього необхідно додати лимонний сік із розрахунку 1 лимон на літр яблучного соку. Лимонів можна додати і більше все залежить від вашого смаку. Перемішати напій і готувати вино за класичним рецептом. Смак цього напою буде легким кислуватим. В охолодженому вигляді він буде чудово освіжати в спеку.

Рецепт яблучно-грушевого вина

Цей рецепт особливо припаде до смаку любителям солодких напоїв. Він, як і попередні рецепти, легко готується в домашніх умовах. Змішайте 6 літрів яблучного соку і 700 мл грушевого, додайте 550 грамів цукру і 100 грамів родзинок. Перемішайте суміш для розчинення цукру і залиште в умовах кімнатної температури на 14 днів. Вино, що перебродило, зніміть з осаду і залиште в прохолоді для визрівання. У процесі визрівання вино освітлиться.

Вино із забродившого соку

Якщо ви заготовляли на зиму сік, але він з якихось причин забродив, не поспішайте його виливати. З нього можна приготувати дуже ароматне домашнє вино, яке можна зробити кріпленим. Цей рецепт дає змогу зробити напій уже через два тижні. На 6 літрів вина знадобиться кілограм цукру, близько 600 мл горілки і 50 грамів родзинок.

Сік, що забродив, перелийте в каструлю і додайте половину цукру. Перемішайте і дочекайтеся поки цукор не розчиниться повністю в соку, після чого додайте решту цукру. Отримане сусло залиште бродити на тиждень. Якщо вам здасться, що процес протікає повільно, додайте родзинки. Ізюм перед додаванням не мийте. Слідкуйте за процесом бродіння сусла, він може тривати і менше тижня (близько 5 днів).

Перелийте сусло в скляну тару (можна використовувати трилітрові банки). Додайте горілку і залиште ще на 5 днів у теплому приміщенні. У результаті вийде міцний спиртний напій — кріплене вино, яке буде відразу ж готове до вживання.

Процідіть напій, розлийте його в красиві пляшки і запрошуйте друзів!

Алкогольні напої з яблучного соку виходять із мінімальною кількістю спирту. Занадто захмеліти від таких напоїв не вийде, але корисних речовин вони містять дуже багато. Якщо ви любитель міцних спиртних напоїв, можна зміцнити напій, додавши в нього горілку або спирт, а також. Після додавання горілки напою потрібно дати постояти 10-14 днів.

Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.