Відбивна курятина в клярі — соковиті скибочки м’яса в рум’яній хрусткій шубі, ароматні та ситні, припадуть до смаку навіть найвибагливішому гурману.

Незвичайність цієї страви полягає в тому, що використовуючи різні рецепти кляру, можна щоразу отримувати новий смак і аромат.

Користь і шкода страви

Відбивні з курячого м’яса, яке, порівняно з іншими видами, містить меншу кількість шкідливих жирів, багате на білки, мікроелементи та амінокислоти. Курятина показана в раціоні для профілактики хвороб нервової системи, серця, судин і суглобів.

З огляду на невеликий час смаження котлет, вони не надають додаткового навантаження на органи травлення.

Складність, час приготування

Обсмажування м’яса на 10 порцій займе 20-30 хвилин. З часом підготовки продуктів, приготування кляру і маринування м’яса знадобиться ще хвилин 40-50.

Загалом через 1,5 години на обідньому столі смачна, корисна, а в разі використання додаткових інгредієнтів, і незвичайна страва. Додавши до нього гарнір із картоплі, рису, салату зі свіжих овочів, отримуємо повноцінний обід на кожен день або святкову вечерю.

Підготовка продуктів

Щоб отримати ніжну і багату на соки начинку, м’ясо бажано вибирати свіже, не розморожене. Куряче філе має бути світло-рожевого кольору, без темних плям, слизу та стороннього запаху.

Філе промивають у холодній воді, видаляють зайві плівки, обсушують на паперовому рушнику або серветці. Потім м’ясо нарізають скибочками завтовшки 10 мм, встановивши ніж поперек волокон.

Скибочки відбивають молотком із двох боків. Оскільки м’ясо курки дуже ніжне, сильно стукати по ньому не потрібно, інакше воно розпадеться на окремі шматки. Щоб бризки від м’яса не розліталися по всій кухні, кожну пластинку з двох боків вкривають харчовою плівкою.

Як правильно відбити курячу грудку — відео від Іллі Лазерсона:

Заготовки для відбивних розкладають на поверхні, посипають сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком за смаком.

Особливо смачними виходять відбивні, якщо м’ясо заздалегідь замаринувати.

Можна просто натерти його спеціями, соєвим соусом і гірчицею або приготувати незвичайний маринад із таких продуктів (на 0,7-1 кг курятини):

• майонез низькокалорійний — 40 г;
• ніжний кетчуп або соус — 40 г;
• готова гірчиця — 40 г;
• сік лимона — 1 ст. ложка;
• сік апельсина — 2 ст. ложки;
• мед рідкий — 1 ст. ложка.

Усі інгредієнти змішують до однорідного стану. Якщо м’ясо було посолене раніше — маринад солити не треба, якщо ні — у суміш додати сіль і перець.

У ємність із готовим маринадом опускають відбиті смужки курки, залишають просочуватися смаком на 30 хвилин.

Приготування кляру також вимагає особливої підготовки, зробити його краще заздалегідь — приблизно за 30-40 хвилин до смаження. За цей час усі інгредієнти зіллються в загальну масу і набудуть в’язкого стану. У такому вигляді кляр краще триматиметься на шматку м’яса, не стече на сковороду під час смаження.

Яйця краще використовувати домашні, а не куплені в супермаркетах. Шубка на відбивних із таких домашніх яєць матиме гарний жовтий колір, вийде смачнішою й апетитнішою.

Густоту кляру надає борошно, перед використанням його потрібно просіяти в ситечку. Готова суміш не повинна бути однорідною і не мати грудочок, які зіпсують зовнішній вигляд готового продукту.

Крім класичного рецепта з яєць, молока і борошна, багато господинь застосовують свою фантазію — використовують різні спеції, дрібно нарубану зелень або трави, навіть деякі овочі — паприку, кабачки….

Секрети смачного кляру. Відео:

Як приготувати курячі відбивні в клярі — рецепт із фото

Необхідні продукти на 10 порцій:

• куряча м’якоть (2 грудки) — 700 г;
• яйця — 2 шт.;
• борошно пшеничне — 3 ст. ложки;
• молоко — 100 мл;
• сіль, спеції, перець — за смаком.

Рецепт приготування смачного кляру для курячих відбивних:

1. Жовтки відокремити від білків, збити вінчиком, всипати дрібку солі, влити молоко або вершки (сметану).
2. Білки збити до стану піни окремо.
3. З’єднати білки з жовтками, перемішати.
4. У суміш поступово по одній ложці додавати просіяне борошно, акуратно вимішувати.
5. Довести густоту кляру до стану сметани середньої консистенції.
6. Залишити настоюватися.

Із двох великих частин філе виходить 10-12 відбивних середнього розміру. Не варто нарізати довгі пластинки — відбивні в клярі буде незручно перевертати на сковороді під час смаження. Потрібно намагатися зробити шматочки однакового розміру для привабливості зовнішнього вигляду страви на столі.

Кількість борошна для кляру необхідно коригувати залежно від отриманої суміші з яєць і молока. — він має бути рідким, але щільним.

Покрокове приготування — фото з поясненнями:

1. Вибрати м’ясо хорошої якості, промити, просушити, нарізати скибочками.
2. Відбити кожен шматочок кухонним молотком, укривши їх харчовою плівкою.
3. Приготувати маринад із соусу, майонезу, гірчиці та меду, покласти в нього відбите м’ясо.
4. Якщо м’ясо попередньо не маринується, розкласти кожен шматочок окремо на поверхні столу, посолити, посипати перцем або іншими спеціями з одного боку, залишити на 10 хвилин.
5. Приготувати кляр з молока, яєць і борошна, довести до консистенції сметани середньої густоти, залишити настоюватися 30 хвилин.
6. Поставити сковороду на вогонь, після нагрівання влити рафіновану олію.
7. Кожну пластинку м’яса вмочати в кляр із двох боків і викладати на добре розігріту сковороду.
8. Обсмажувати відбивні на сковороді з кожного боку по 3-5 хвилин, поки скоринка не набуде золотистого кольору.
9. Знявши зі сковороди, відбивні спочатку укладають на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир і зберегти хрусткий ефект.
10. Рекомендується подавати готову страву на стіл у гарячому вигляді. Посипати зверху дрібно посіченою свіжою зеленню, дрібними брусочками свіжого стиглого помідора або солодкого болгарського перцю.

Калорійність курячих відбивних у клярі становить близько 230 ккал/100 грамів продукту. З огляду на те, що курка належить до дієтичних продуктів, харчова цінність її досить висока — понад 55% її складу належить білкам.

Невисокий вуглеводний вміст продукту дає змогу використовувати його в меню пацієнтів, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, цукровий діабет.

Варіанти приготування страви

Рецепт приготування курячих відбивних у клярі налічує безліч варіантів: із сиром, часником, зеленню, овочами. Щоразу на столі буде нова страва зі своєю родзинкою та смаком.

• філе курки — 700 г;
• сир фета — 250 г;
• свіжа зелень — 1 склянка;
• яйце — 2 штуки;
• борошно — 5 ст. ложок;
• сметана 15% — 100 мл;
• сіль, спеції.

1. М’ясо промити, просушити, нарізати довгими пластинками по 1 см, відбити.
2. Шматочки посолити з одного боку, скласти стопкою один на одного.
3. Сир фета порізати дрібними кубиками.
4. Свіжу зелень кропу, петрушки або будь-яку іншу (за смаком) дрібно нарубати, додати до сиру.
5. Перемішати сир із зеленню до однорідної липкої маси.
6. Вбити в ємність 2 яйця, збити до стану пінки вінчиком, влити сметану, додати борошно, замісити кляр.
7. На пластинку м’яса з одного боку викласти 1 десертну ложку сирної начинки, розмазати до середини.
8. Непромазаною частиною відбивної накрити сирну начинку, притиснути.
9. М’ясні конвертики вмочити в кляр із двох боків і викласти на розігріту пательню з рослинною олією.
10. Обсмажити з двох боків протягом 4-5 хвилин до рум’яного кольору кляру.
11. Зняти з вогню, промокнути паперовою серветкою.
12. Подавати до столу порційними шматками зі свіжими овочами.

Крім фети, можна використовувати твердий сир жирністю 50% або будь-який плавлений сирок тієї ж жирності.

З часником

• м’ясо — 500 г;
• 2 яйця;
• молоко або вершки — 100 мл;
• борошно — 5 ст. ложок;
• часник, зелень, спеції за смаком.

Рецепт відбивних із часником за технологією не відрізняється від відбивних із сиром. Часник дрібно нарізати, перемішати із зеленню і сметаною для в’язкості, укласти всередину шматочка, закрити вільним краєм.

Простіший спосіб приготування — перед обсмажуванням натерти просолені шматочки м’яса дрібним часником. Потім обваляти в клярі та посмажити звичайним способом.

Будь-яка страва з курки — незамінний продукт у раціоні кожної людини, відбивні в клярі — не тільки смачно і корисно, це можливість урізноманітнити своє меню білковим продуктом із різноманітними начинками і соусами.

Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.