Кесаділья — одна з найвідоміших мексиканських страв, основою якої є кукурудзяна або пшенична тортилья. Тонкий коржик з начинкою (в якості якої може бути використаний сир, овочі, м’ясо, птиця тощо).д.) складається навпіл і обсмажується до легкого обвуглювання. Тортилья на розпеченій пательні швидко підсихає, розкриває аромат і покривається рум’яною скоринкою, під час дегустації апетитно хрумтить. Начинка при цьому лише злегка прогрівається, не пересушується і зберігає всю соковитість і свіжість. У підсумку виходить дуже смачна, приваблива страва з тонкою оболонкою і ніжним насиченим наповненням. Кесаділья дає можливість імпровізувати з начинкою, що дуже тішить, адже продукти для приготування смачного «згортка» можна добирати самостійно та щоразу змінювати залежно від настрою, побажань і наявних запасів у холодильнику. Для прикладу пропонуємо два варіанти кесадільї — перший із куркою, а другий із грибами та сиром.

Кесаділья з куркою рецепт із фото

Кесаділья з куркою цілком здатна замінити ранкові тости — в поєднанні з кавою, що бадьорить, такий сніданок задасть гарний тон на весь день і урізноманітнить звичне домашнє меню. Хрусткий золотистий коржик із соковитою начинкою зі шматочків курячого філе в густому овочевому соусі на основі помідорів і солодкого перцю з рясною порцією розплавленого сиру навряд чи залишить байдужих! Незважаючи на екзотичний посил, нічого специфічного і надскладного в цій страві немає. Продукти для начинки тут найстандартніші, але кесаділья підкорює поєднанням смаків і ароматів з першого шматочка!

• кукурудзяна або пшенична тортилья — 4-6 шт.;
• курка (філе) — 500 г;
• помідори — 2 шт.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• часник — 1-2 зубці;
• сир — 150-200 г;
• зелена цибуля — 2-3 пера;
• рослинна олія (для смаження);
• сіль, перець — за смаком.

Як готується кесаділья з куркою

1. Для приготування соусу помідори очищаємо від жорсткої шкірки. Для цього залишаємо на плодах хрестоподібний розріз і занурюємо в окріп.
2. Дозволивши томатам 5-10 хвилин полежати в гарячій рідині, промиваємо під холодною водою. Знімаємо розпарену шкірку, подрібнюємо овочеву м’якоть ножем.
3. Очистивши від насіння, рубаємо солодкий перець дрібними кубиками.
4. Очищений часник і зелену цибулю ріжемо якомога дрібніше.
5. Сир тремо дрібною стружкою.
6. Промите філе вмочуємо серветками, щоб прибрати зайву рідину. Нарізаємо куряче м’ясо невеликими шматочками.
7. Викладаємо курку на розігріту сковороду з рослинною олією. Обсмажуємо на сильному вогні, перемішуючи, до готовності (близько 15 хвилин). Солимо/перчимо.
8. Щоб не терти час, паралельно на іншій сковороді готуємо соус. Розігріваємо 1-2 ст. ложки олії, викладаємо нарізку перцю й обсмажуємо кілька хвилин (до золотистого кольору).
9. До підсмаженого перцю викладаємо м’якоть помідорів, часник. Доводимо соус до кипіння, а потім тримаємо на повільному вогні до випаровування зайвої рідини та легкого загустіння. Час залежить від соковитості помідорів, тому орієнтуємося за консистенцією. Соус для начинки не повинен бути надто рідким, інакше він швидко розмочить тонкі коржі та витікатиме назовні. Наприкінці приправляємо томатну масу сіллю, меленим перцем за смаком.
10. Знявши з вогню, додаємо до готового соусу курку, перемішуємо. Перед формуванням кесадільї обов’язково дозволяємо начинці охолонути. Якщо викладати сильно гарячу масу, вона може прорвати тонкі коржі.
11. Переконавшись, що начинка охолола, приступаємо до складання. Куплений або приготований самостійно мексиканський корж викладаємо на тарілку, половину периметра рясно покриваємо сирною стружкою. На сир викладаємо порцію курки в соусі. Залежно від діаметра коржів, начинки вистачить приблизно на 4-6 штук кесадільї.
12. Обсипаємо курку зеленою цибулею і починаємо згортання.
13. Формується кесаділья дуже просто — накриваємо начинку вільним боком коржа, отримуємо виріб у вигляді півкола.
14. Перед подачею на стіл злегка підсмажуємо кесаділью на сухій сковороді (можна використовувати сковороду гриль, а можна і звичайну). Викладаємо виріб на розпечену поверхню, тримаємо на сильному вогні. Як тільки нижня сторона покриється рум’янцем, перевертаємо на інший бік. Знову чекаємо зарум’янювання.
15. Знімаємо кесаділью зі сковорідки, для зручності розрізаємо на 4 частини і подаємо. Не забуваємо про доповнення у вигляді соусу сальса і гуакамоле.

Джерело: https://fasterdel.icu/.