Фото сковорідки зі смаженою, а точніше, вже запеченою козулею з овочами. Коли мене пригостили гарним шматком м’яса козулі, я дуже довго думав, як би його цікавіше приготувати, і на думку спала ідея обсмажити всі складові цієї страви: м’ясо козулі, картоплю, помідори, огірки та цибулю в казані, а потім, помістивши все в чавунну пательню, відправити запікатися козулю в духовку… На подив — вийшло ну дуже смачно, тому із задоволенням повідомляю, що якщо ви захочете спробувати аналогічно приготувати м’ясо козулі, посилання на покроковий рецепт приготування козулі тут.

Інгредієнти

• М’ясо козулі (м’якоть) — 500 гр.
• Ріпчаста цибуля — 1шт.
• Картопля — 400 гр.
• Огірок — 200 гр.
• Помідор — 1 шт.
• Лимон — половина.
• Болгарський перець — 1 шт.
• Рослинна олія — 100 гр.(для обсмажування)
• Зелена цибуля і кріп — 1 невеликий пучок.
• Часник — 1 головка
• Приправи: хмелі-сунелі, чорний перець, зіра, коріандр, будь-які набори приправ для м’яса за вашим бажанням,
• Сіль

Рецепт приготування козулі комбінованим способом, тобто.е. спочатку всі інгредієнти цієї страви обсмажуються в казані на невеликій кількості рослинної олії, після, все укладається в чавунну сковорідку і запікається в духовці. Виходить косуля з одного боку смажена з овочами, а з іншого — ще й запечена. Якщо ви думаєте, як приготувати косулю — дуже рекомендую спробувати цей рецепт, виходить дуже цікаво.

Одного разу мій добрий і старий друг зробив мені воістину чудовий подарунок — поділився шматком м’яса козулі, яку він найчеснішим чином добув за ліцензією кілька місяців тому. Оскільки щастя привалило раптово, постало питання, яким би це чином приготувати м’ясо козулі, щоб повністю відчути всю принадність копитної дичини, який рецепт вибрати для козулі, і спосіб її приготування!? Ідея прийшла раптово: я вирішив спочатку косулю і все інше посмажити, а потім просто запекти в духовці. Ну а тепер дивимося що в підсумку вийшло.

Перед приготуванням, м’ясо козулі дуже рекомендую трохи вимочити в холодній воді. Не по кілька діб, як зазвичай рекомендують у рецептах приготування козулі, а просто, години 2-4 у звичайній холодній воді. До слова кажучи, коли я готував печеню з козулі — я взагалі не вимочував м’ясо… Просто закиньте шматки м’яса козулі в таз, залийте його водою і протягом першої години міняйте воду через кожні 10 хвилин (там крові багато), після цього заливаємо дичину водою, видавлюємо у воду половину лимона, нарізаємо вичавивку лимона на шматочки і закидаємо їх у таз, і тепер, м’ясо козулі нехай у нас ще постоїть 1-3 години..

Отже, після вимочування козулі, можна приступити до її оброблення. Нам потрібно дуже ретельно зрізати всі плівки, підшкірний жир тощо.д. До слова сказати, в козулі всяких зайвих штук буде багато, м’ясо ж дуже жилаве, бо бігала вона просторами Сибіру..

Після того як усе м’ясо козулі буде оброблене і підготовлене до смаження, нарізаємо його ось на такі шматочки приблизно розміром 1х3 см, завтовшки не більше ніж 0,5 см, і відправляємо дичину в глибокий тазик, де ми маринуватимемо нашу козулю перед приготуванням.

Готуємо спеції, в яких м’ясо козулі буде у нас маринуватися до початку теплової обробки. Для свого рецепта я використовував: 1 ст. ложку морської крупної солі, 1 ч. ложку хмелі-сунелі, 1 ч. ложку чорного перцю, невелику щіпку зіри, 2 ч. ложки коріандру, і по 1 ч. ложці двох наборів приправ для м’яса, які мені на моє прохання складають на ринку, там багато чого є, тому точний склад не можу сказати. Ви можете використовувати для маринування козулі будь-які спеції, які вам сподобалися..

Усі підготовлені спеції та сіль відправляємо до м’яса,

Гарненько перемішуємо м’ясо козулі зі спеціями,

Рясно посипаємо косулю коріандром середнього помелу,

Ще раз мішаємо, і залишаємо м’ясо маринуватися в спеціях на 1-2 години,

Після закінчення часу маринування, дістаємо казан, або високу товстостінну пательню, вливаємо в нього рослинну олію, гарненько розігріваємо і закидаємо м’ясо козулі в казан. Далі, необхідно відразу ж почати перемішувати м’ясо, щоб воно не пригоріло до поверхні казана. Якщо у вас чавунний казан, то вам, найімовірніше, і не варто морочитися, але для алюмінієвого — проблема з пригоранням актуальна… отже,

Періодично перемішуючи м’ясо козулі, обсмажуємо його до повної готовності, щоб м’ясо набуло красивого запеченого стану, ну а поки м’ясо смажиться (загалом — хвилин 20, не більше),

Картоплю чистимо і нарізаємо її круглими пластиками товщиною 2-3 мм.,

Цибулину чистимо, ріжемо навпіл, і тонко нарізаємо половинки, але не впоперек волокон, а вздовж їх..,

Ну а щойно м’ясо козулі просмажиться у вас необхідні 20 хвилин, закидаємо цибулю до м’яса, одразу ж перемішуємо вміст казана, і рівно за 2 хвилини (в жодному разі не пізніше)!),

Перекладаємо вміст казана, т.е. м’ясо козулі з ледь підсмаженою цибулею — у приготовану чавунну сковорідку, або іншу іншу ємність, у якій можна запекти щось у духовці, але повірте, чавунна сковорідка — ідеальний варіант!

Далі, відправляємо в гарячий казан, що звільнився, нарізану часточками картоплю, і постійно її перемішуючи, обсмажуємо картоплю до готовності хвилин 10. Потрібно щоб картопля по можливості зберегла форму, тому ні в якому разі не можна її пересмажити! Краще, нехай вона залишиться трохи сируватою… поки картопля обсмажується, потрібно не забуваючи її перемішувати,

Швидко підготувати інші овочі: огірок нарубати спочатку кружальцями, а потім усі кружальця нарізати четвертинками, помідор нарізати кубиками 1х1х1 см. (у мене помідор хріновий був, тому він розвалився), болгарський перець також, нарізаємо квадратиками площею 1х1 см., усю головку часнику нарізаємо пластиками, а ще, до цього набору можна порізати трохи зеленої цибулі.

Ось, щойно ми закінчили з нарізкою, картопля вже має бути в стані повної готовності, ще разок її перемішуємо, і злегка підсолюємо (з урахуванням того, що м’ясо у нас маринувалося в солі). Далі, картоплю виймаємо шумівкою з казана і відправляємо її до м’яса козулі в чавунну сковороду,

У звільнений казан відправляємо нарізані помідори, болгарські перці, огірки, часник і зелену цибулю,

Обсмажуємо овочі не більше 2-3 хвилин,

Потім відправляємо їх до козулі та картоплі в сковороду, акуратно перемішуємо овочі з картоплею і м’ясом, намагаючись по можливості не розвалити кругляші обсмаженої картоплі, і

Встановлюємо всю цю пишність у заздалегідь прогріту до 250 градусів духовку, де косуля з овочами буде у нас запікатися 20-25 хвилин,

Ну а після цього, сковорідку із запеченою козулею та овочами можна діставати з духовки,

Посипати страву посіченою зеленню кропу та зеленої цибулі, і одразу ж подавати на стіл прямо на сковороді. Чавун буде підтримувати гарячий стан страви тривалий час, та й їсти з чавунної пательні — ну дуже, на мою думку, здорово, бо з цим сраним тефлоном (та іншими покриттями, які нізащо не можна подряпати), ми вже давно розучилися робити це! Всім смачного, і удачі в приготуванні цього рецепта козулі смаженої з овочами!.