Квашені або солоні з овочами баклажани? Легко приготувати і смачно поласувати! Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником — оригінальна овочева закуска. Її можна подати до столу з будь-якою м’ясною стравою.
Баклажани квашені з морквою, зеленню і часником на зиму
Рецепт приготування закуски дуже простий, але при цьому цікавий і незвичайний. Хто б міг подумати, що квасити баклажани з овочами можна так смачно і швидко!
- Баклажани — 2 кг;
- Зелень петрушки — 50 г;
- Лавровий лист — 5 шт.;
- Перець горошком — 2-3 шт.;
- Морква — 100 г;
- Часник — 3-4 зубчики;
- Сіль грубого помелу — 60 г;
- Кип’ячена вода — 3 л.
Для страви потрібно вибрати стиглі та доброякісні баклажани. Вони міцні та щільні за консистенцією, на вигляд гладкі та трохи блищать, за кольором — темно-фіолетові. Для цього рецепта підійдуть невеликі плоди. Їх промити в проточній воді та зрізати хвостики.
У каструлю налити 2 літри кип’яченої води і довести до кипіння. Додати 20 г солі і в залізному ситі покласти сині плоди в каструлю.
Через кілька хвилин (не більше 3-4) витягнути сито із синенькими плодами з води. Якщо в розпорядженні немає каструлі та сита відповідного розміру (для 2 кг овочів), можна обробити овочі в кілька заходів.
Плоди викласти для охолодження. При цьому можна трохи на них натиснути, щоб стік солоний відвар. Сильно тиснути не потрібно, інакше овочі втратять форму.
Наступний крок — розрізання плодів зверху, трохи не доходячи до низу. Робити це потрібно акуратно, щоб не розрізати баклажани до кінця.
Для начинки почистимо і промиємо інші овочі — зелень петрушки, часник і моркву. Зелень краще замочити в чашці з холодною водою, щоб зійшов увесь можливий бруд. Петрушку промити проточною холодною водою, обсушити на повітрі й нарізати (не дрібно). Часник розчавити спеціальним пресом, а морквину натерти на середній тертці.
А тепер усередині баклажани потрібно промазати часниковим пюре і начинити морквою та петрушкою.
Взяти каструлю для квашення, укласти на дно лаврове листя і горошини перцю, а потім і сині плоди.
Тепер можна зайнятися розсолом. В окрему каструлю налити 1 літр води і додати 40 г солі. На помірному вогні довести розсіл до розчинення солі й залити ним овочі. Це робити акуратно, щоб від струменя з синіх плодів не вискочила начинка.
Потім потрібна кришка або блюдо трохи меншого діаметра, ніж каструля. Потрібно накрити баклажани і придавити вантажем.
Залишаємо в теплі на 2-3 дні, потім переносимо каструлю в холод — на балкон, веранду, в льох. Зазвичай квасять сині наприкінці вересня — на початку жовтня, щоб зберегти їх до зими.
Баклажани, квашені без розсолу (швидкі)
Для рецепта потрібно взяти:
- Баклажани — 2 кг;
- Морквина — 2 шт.;
- Зелень (кріп, петрушка, базилік) — 50 г;
- Часник — 100 г;
- Сіль грубого помелу — 70 г.
Приступимо до приготування:
- Отже, спочатку потрібно помити і почистити всі овочі за списком. У баклажанів зрізати плодоніжку. У моркви зняти шкірку економкою або гострим ножем. У часнику видалити сухі лусочки. А зелень перебрати і промити.
- Після миття морквину потрібно подрібнити на тертці, а часник нарізати тонкими пластинами. Зелень нарубати на обробній дошці столовим ножем.
- Закип’ятити в каструлі літр води, присолити і покласти туди синенькі овочі. Відварювати 2-3 хвилини. Більше не потрібно, інакше овочі будуть занадто м’які.
- Акуратно витягнути обм’яклі плоди і трохи остудити.
- Трохи віджати з них відвар, баклажани як губка набирають у себе багато рідини.
- Надрізати з одного боку кожен синій плід і натерти всередині сіллю. Нафарширувати морквою, часником і зеленню. Можна зв’язати плоди ниткою, щоб начинка не вивалилася.
- Зв’язані фаршировані овочі укласти в каструлю під вантаж або помістити в чисту суху банку. Через кілька днів закуска буде готова.
Баклажани квашені з морквою, зеленню і часником виходять і без розсолу — пальчики оближеш. Обов’язково подивіться цей відео-рецепт, щоб переконатися в цьому!
Квашені синенькі, фаршировані овочами із солодким перцем
Отже, для початку візьмемо:
- Баклажани — 2 кг;
- Солодкий болгарський перець -500 г;
- Часник — 3-4 зубчики;
- Зелень кропу — 30 г;
- Перець чилі — 1 шт.;
- Сіль грубого помелу — 70 г;
- Таблетки аспірину — 1 шт. на банку ємністю 1 л.
Починаємо приготування фаршированих квашених баклажанів:
- Для початку підготувати всі овочі. Обробка синіх плодів, зелені та часнику не відрізняється від інших уже зазначених рецептів. А ось із перцем зовсім інша історія. Особливо з чилі. І той і інший потрібно очистити від насіння і плодоніжки. Тут нічого складного. Але, щоб почистити чилі, краще надіти гумові рукавички. Ефірні олії чилі запросто можуть завдати серйозного опіку шкірі рук.
- Після цього перці потрібно дрібно нарізати кубиками.
- Часник продавити через спеціальний прес, а зелень дрібно нарізати.
- В окремій чашці змішати часник, кубики перців і зелень. Заправити сіллю і добре перемішати.
- Зробити в баклажанах надріз по всій довжині, але не до кінця. У кожній половинці зробити ножем невелике заглиблення.
- Укласти синенькі в залізне сито і занурити в каструлю з киплячою підсоленою водою (вистачить 5-10 г солі).
- Через 2-3 хвилини витягнути. Баклажани мають бути м’якими, але не втратити форму. Коли плоди охолонуть, віджати їх руками або придавивши трохи чистою тарілкою.
- У надрізи синіх плодів викласти начинку і укласти повні баклажани щільним шаром у заздалегідь стерилізовані окропом або киплячою парою банки.
- У кожну банку покласти по 1 таблетці аспірину.
Від овочів у чашці повинен залишився сік, вилити його в каструлю і залити склянкою окропу. Довести до кипіння. Розлити розчин по банках до плічок.
Накрити банки стерилізованими кришками і простерилізувати в каструлі з повільно киплячою водою.
Через 15 хвилин витягнути банки і щільно закупорити їх залізними кришками. Банки перевернути і залишити в теплі для охолодження. Краще накрити їх покривалом або товстим рушником.
Зберігати таку закуску потрібно в прохолодному місці. А радувати вас своїм відмінним смаком вона буде всю зиму.
Баклажани, фаршировані на зиму з оцтом
Для рецепта потрібно:
- Баклажани — 2 кг;
- Морква — 100 г;
- Селера стеблова — 1 шт.;
- Зубчики часнику — 2 шт.;
- Зелень кропу — 30 г;
- Зелень кінзи — 20 г;
- Мелений коріандр — щіпка;
- Чорний мелений перець — дрібка.
Щоб зварити маринад, потрібно:
- Вода — 800 мл;
- Оцет столовий 6 % — 400 мл;
- Сіль грубого помелу — 40 г;
- Цукровий пісок — 40 г.
Отже, щоб приготувати закуску потрібно:
- Спочатку обполоснути всі овочі для рецепта. Сині плоди розрізати навпіл і витягнути частину серцевини. Окремо в каструлі закип’ятити літр води і посолити. Опустити в неї плоди і варити хвилину. Потім витягнути і залишити остуджуватися.
- А поки нарізати інші овочі. Моркву подрібнити на тертці. Часник і селеру дрібно нарізати ножем. А всю зелень нашаткувати. Змішати овочі в чашці. Заправимо коріандром і чорним меленим перцем. Цією пряною сумішшю начинити половинки баклажанів і з’єднати разом дві половинки плоду. Укласти щільно в стерилізовані банки.
- Для маринаду в окремій каструлі змішати інгредієнти за списком. Довести до кипіння і відразу ж залити в банки з плодами. Накрити стерилізованими кришками і щільно закупорити. Укутати в ковдру і тримати протягом 3-4 годин. Потім закуску можна прибрати на довгострокове зберігання в прохолодне місце.
Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником, приготовані без оцту, звісно, корисніші. І їхній смак натуральніший, ніж кислих. Але й для любителів закусок з оцтом у кулінарних книжках із консервування є кілька рецептів. З одним із них ви зараз познайомилися. Обов’язково спробуйте їх у себе вдома і самі оціните винятковий смак заготовок із синеньких плодів.
За матеріалами https://mamakazala.icu/