Квашені або солоні з овочами баклажани? Легко приготувати і смачно поласувати! Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником — оригінальна овочева закуска. Її можна подати до столу з будь-якою м’ясною стравою.

Баклажани квашені з морквою, зеленню і часником на зиму

Рецепт приготування закуски дуже простий, але при цьому цікавий і незвичайний. Хто б міг подумати, що квасити баклажани з овочами можна так смачно і швидко!

• Баклажани — 2 кг;
• Зелень петрушки — 50 г;
• Лавровий лист — 5 шт.;
• Перець горошком — 2-3 шт.;
• Морква — 100 г;
• Часник — 3-4 зубчики;
• Сіль грубого помелу — 60 г;
• Кип’ячена вода — 3 л.

Для страви потрібно вибрати стиглі та доброякісні баклажани. Вони міцні та щільні за консистенцією, на вигляд гладкі та трохи блищать, за кольором — темно-фіолетові. Для цього рецепта підійдуть невеликі плоди. Їх промити в проточній воді та зрізати хвостики.

У каструлю налити 2 літри кип’яченої води і довести до кипіння. Додати 20 г солі і в залізному ситі покласти сині плоди в каструлю.

Через кілька хвилин (не більше 3-4) витягнути сито із синенькими плодами з води. Якщо в розпорядженні немає каструлі та сита відповідного розміру (для 2 кг овочів), можна обробити овочі в кілька заходів.

Плоди викласти для охолодження. При цьому можна трохи на них натиснути, щоб стік солоний відвар. Сильно тиснути не потрібно, інакше овочі втратять форму.

Наступний крок — розрізання плодів зверху, трохи не доходячи до низу. Робити це потрібно акуратно, щоб не розрізати баклажани до кінця.

Для начинки почистимо і промиємо інші овочі — зелень петрушки, часник і моркву. Зелень краще замочити в чашці з холодною водою, щоб зійшов увесь можливий бруд. Петрушку промити проточною холодною водою, обсушити на повітрі й нарізати (не дрібно). Часник розчавити спеціальним пресом, а морквину натерти на середній тертці.

А тепер усередині баклажани потрібно промазати часниковим пюре і начинити морквою та петрушкою.

Взяти каструлю для квашення, укласти на дно лаврове листя і горошини перцю, а потім і сині плоди.

Тепер можна зайнятися розсолом. В окрему каструлю налити 1 літр води і додати 40 г солі. На помірному вогні довести розсіл до розчинення солі й залити ним овочі. Це робити акуратно, щоб від струменя з синіх плодів не вискочила начинка.

Потім потрібна кришка або блюдо трохи меншого діаметра, ніж каструля. Потрібно накрити баклажани і придавити вантажем.

Залишаємо в теплі на 2-3 дні, потім переносимо каструлю в холод — на балкон, веранду, в льох. Зазвичай квасять сині наприкінці вересня — на початку жовтня, щоб зберегти їх до зими.

Баклажани, квашені без розсолу (швидкі)

Для рецепта потрібно взяти:

• Баклажани — 2 кг;
• Морквина — 2 шт.;
• Зелень (кріп, петрушка, базилік) — 50 г;
• Часник — 100 г;
• Сіль грубого помелу — 70 г.

Приступимо до приготування:

1. Отже, спочатку потрібно помити і почистити всі овочі за списком. У баклажанів зрізати плодоніжку. У моркви зняти шкірку економкою або гострим ножем. У часнику видалити сухі лусочки. А зелень перебрати і промити.
2. Після миття морквину потрібно подрібнити на тертці, а часник нарізати тонкими пластинами. Зелень нарубати на обробній дошці столовим ножем.
3. Закип’ятити в каструлі літр води, присолити і покласти туди синенькі овочі. Відварювати 2-3 хвилини. Більше не потрібно, інакше овочі будуть занадто м’які.
4. Акуратно витягнути обм’яклі плоди і трохи остудити.
5. Трохи віджати з них відвар, баклажани як губка набирають у себе багато рідини.
6. Надрізати з одного боку кожен синій плід і натерти всередині сіллю. Нафарширувати морквою, часником і зеленню. Можна зв’язати плоди ниткою, щоб начинка не вивалилася.
7. Зв’язані фаршировані овочі укласти в каструлю під вантаж або помістити в чисту суху банку. Через кілька днів закуска буде готова.

Баклажани квашені з морквою, зеленню і часником виходять і без розсолу — пальчики оближеш. Обов’язково подивіться цей відео-рецепт, щоб переконатися в цьому!

Квашені синенькі, фаршировані овочами із солодким перцем

Отже, для початку візьмемо:

• Баклажани — 2 кг;
• Солодкий болгарський перець -500 г;
• Часник — 3-4 зубчики;
• Зелень кропу — 30 г;
• Перець чилі — 1 шт.;
• Сіль грубого помелу — 70 г;
• Таблетки аспірину — 1 шт. на банку ємністю 1 л.

Починаємо приготування фаршированих квашених баклажанів:

1. Для початку підготувати всі овочі. Обробка синіх плодів, зелені та часнику не відрізняється від інших уже зазначених рецептів. А ось із перцем зовсім інша історія. Особливо з чилі. І той і інший потрібно очистити від насіння і плодоніжки. Тут нічого складного. Але, щоб почистити чилі, краще надіти гумові рукавички. Ефірні олії чилі запросто можуть завдати серйозного опіку шкірі рук.
2. Після цього перці потрібно дрібно нарізати кубиками.
3. Часник продавити через спеціальний прес, а зелень дрібно нарізати.
4. В окремій чашці змішати часник, кубики перців і зелень. Заправити сіллю і добре перемішати.
5. Зробити в баклажанах надріз по всій довжині, але не до кінця. У кожній половинці зробити ножем невелике заглиблення.
6. Укласти синенькі в залізне сито і занурити в каструлю з киплячою підсоленою водою (вистачить 5-10 г солі).
7. Через 2-3 хвилини витягнути. Баклажани мають бути м’якими, але не втратити форму. Коли плоди охолонуть, віджати їх руками або придавивши трохи чистою тарілкою.
8. У надрізи синіх плодів викласти начинку і укласти повні баклажани щільним шаром у заздалегідь стерилізовані окропом або киплячою парою банки.
9. У кожну банку покласти по 1 таблетці аспірину.

Від овочів у чашці повинен залишився сік, вилити його в каструлю і залити склянкою окропу. Довести до кипіння. Розлити розчин по банках до плічок.

Накрити банки стерилізованими кришками і простерилізувати в каструлі з повільно киплячою водою.

Через 15 хвилин витягнути банки і щільно закупорити їх залізними кришками. Банки перевернути і залишити в теплі для охолодження. Краще накрити їх покривалом або товстим рушником.

Зберігати таку закуску потрібно в прохолодному місці. А радувати вас своїм відмінним смаком вона буде всю зиму.

Баклажани, фаршировані на зиму з оцтом

Для рецепта потрібно:

• Баклажани — 2 кг;
• Морква — 100 г;
• Селера стеблова — 1 шт.;
• Зубчики часнику — 2 шт.;
• Зелень кропу — 30 г;
• Зелень кінзи — 20 г;
• Мелений коріандр — щіпка;
• Чорний мелений перець — дрібка.

Щоб зварити маринад, потрібно:

• Вода — 800 мл;
• Оцет столовий 6 % — 400 мл;
• Сіль грубого помелу — 40 г;
• Цукровий пісок — 40 г.

Отже, щоб приготувати закуску потрібно:

1. Спочатку обполоснути всі овочі для рецепта. Сині плоди розрізати навпіл і витягнути частину серцевини. Окремо в каструлі закип’ятити літр води і посолити. Опустити в неї плоди і варити хвилину. Потім витягнути і залишити остуджуватися.
2. А поки нарізати інші овочі. Моркву подрібнити на тертці. Часник і селеру дрібно нарізати ножем. А всю зелень нашаткувати. Змішати овочі в чашці. Заправимо коріандром і чорним меленим перцем. Цією пряною сумішшю начинити половинки баклажанів і з’єднати разом дві половинки плоду. Укласти щільно в стерилізовані банки.
3. Для маринаду в окремій каструлі змішати інгредієнти за списком. Довести до кипіння і відразу ж залити в банки з плодами. Накрити стерилізованими кришками і щільно закупорити. Укутати в ковдру і тримати протягом 3-4 годин. Потім закуску можна прибрати на довгострокове зберігання в прохолодне місце.

Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником, приготовані без оцту, звісно, корисніші. І їхній смак натуральніший, ніж кислих. Але й для любителів закусок з оцтом у кулінарних книжках із консервування є кілька рецептів. З одним із них ви зараз познайомилися. Обов’язково спробуйте їх у себе вдома і самі оціните винятковий смак заготовок із синеньких плодів.

За матеріалами https://mamakazala.icu/